秦记餐饮管理制度

(一)、食堂承包仪容仪表
     ⑴凡属食堂工作人员上班时间必须穿着工衣、鞋、帽，注意个人卫生，工衣、工帽需每天清洗。
     ⑵食堂工作人员严格遵守饮食卫生管理条例，做到食堂人员上班时间不得在操作间大声喧哗、不能随地吐痰、不能在食堂内吸烟。
     ⑶食堂工作人员不能留长发，常洗澡、洗头、勤剪指甲。
     ⑷打饭菜时，食堂工作人员必须面带微笑，讲文明、讲礼貌。

(二)、食堂承包工作职责
     ⑴每天食堂工作人员必须对每一种食品认真细致的清洗，方可切配，烹制，对质量不合格的任何一种食品，食堂人员有权制止进入饭堂。对信食堂所用食品必须按照卫生防疫部门规定：一挑、二拣、三清洗、四消毒。
     ⑵对食堂食品清洗干净后，加工制作时，必须认真切配和烹制，保质、保量。。
     ⑶认真细致的清洗食堂内所有设备，器具以及饭堂内墙、壁、地面等场所卫生。
     ⑷员工就餐完毕，食堂人员必须对饭厅内桌面、地面擦洗干净,搞好卫生,关闭电源,方可离开。
     ⑸严禁食品浪费，就餐人员按需取量，对造成浪费的员工视情节轻重给于警告及处罚。
     ⑹到食堂就餐员工凭公司饭卡就餐，食堂工作人员应准确记录饭卡，严禁询私舞弊，发现者视情节轻重给于罚款或无偿解雇。

二、食堂承包员工管理制度
    (一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
     (二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
     (三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。
     (四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。
     (五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
     (六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
     (七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
     (八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
     (九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
     (十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务

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