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中央厨房快餐配送冷热连的区别
 
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中央厨房快餐配送冷热连的区别
发布时间:2019-5-21  阅读: 次  

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团膳业中央厨房;快餐连锁业中央厨房;火锅连锁业中央厨房。

又可分为:企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。

按配送模式:

全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。

有的企业选择做传统的热链,也有做冷链为主,还有冷热混合,不同的地区有不同的需求,目前的经验来看,热链快餐配送是最能保证菜的口感与质量。
热链是指饭菜在厨房统一加工完成后,进行分装,然后通过恒温物流配送到销售地,无需加热就可以直接食用。而冷链则是厨房统一加工完成后,进行分装和密封,通过设备将盒饭冷藏,然后通过冷链物流配送到销售地,要用微波加热后才能食用。

生产工艺不同
热链盒饭是指饭菜在中央厨房统一加工完成后,进行分装,然后通过恒温物流配送到销售地,无需加热就可以直接食用。而冷链盒饭则是在中央厨房统一加工完成后,进行分装和密封,通过设备将盒饭冷藏,然后通过冷链物流配送到销售地,需要用微波加热后才能食用。

产品包装不同
热链盒饭因为不需要密封,在确保食品安全的前提下,可以采用铁盒、木片、纸盒等多种材质进行包装。而冷链盒饭需要用食品级材料制成的饭盒盛装,用食品级材料的薄膜密封。封膜后的冷链盒饭由于内部有水蒸气,拍照效果肯定没有热链盒饭好。

储存和配送的温度要求不同
热链盒饭的好处是口感和品相很好,和我们平时在饭店吃到的基本一样。不足之处是必须恒温保存和配送,温度低了会影响口感,温度高了又会影响质量,温度的偏差还会有利于各种细菌滋生。冷链盒饭在做好后必须用快速冷却方式降至0~5℃冷藏,以最大限度保证饭菜的色香味形和食品安全,配送过程中必须全程使用冷藏车或冷藏箱以确保始终达到温度要求。

保质期有明显不同
热链盒饭即便是始终恒温保存,一旦超过4个小时,细菌指标还是会超标,消费者就不能食用了,因此它对配送速度的要求相对比较苛刻。而冷链盒饭的保质期可以达到72小时,使生产厂家或销售企业拥有足够的配送时间。



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