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 影响餐饮公司菜单定价的因素 |
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秦记餐饮管理公司主营：深圳餐饮管理、饭堂管理、员工食堂承包、东莞惠州食堂承包、食堂承包、深圳承包食堂、深圳食堂托管、食堂管理,餐饮管理工厂、食堂饭堂承包、广东食堂承包等业务，欢迎新老客户来电咨询。
| | 影响餐饮公司菜单定价的因素 | | 发布时间：2010-2-2 阅读： 次 |
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影响餐饮公司菜单定价的因素
针对观澜餐饮公司的菜单定价，以下分析定价的因素：
为使餐饮公司赢得竞争优势，在制定价格时，要仔细地研究影响定价的各种因素。在确定产品的价格时首先要确保餐饮公司可以保本并能获得一定的利润，同时还要考虑顾客的需求状况、产品的竞争状况以及对产品价格有影响的其他因素。
1.成本和费用因素
成本和费用是餐饮公司确定菜单价格的重要因素。比如制定员工菜谱时，要掌握餐饮产品相关成本和费用的特点，密切注视影响成本费用变动的因素，采取相应的价格措施降低成本和费用。
1）餐饮公司成本和费用的构成
成本，是指餐饮公司为生产产品、提供劳务而发生的各种耗费，包括直接材料、直接人工和制造费用。在餐饮店的成本因素中，直接材料成本是主要组成部分。
费用，是指餐饮公司为销售商品、提供劳务等日常活动所发生的经济利益的流出，包括营业费用、餐饮管理费用和财务费用。
2）原料成本和费用的特点
特点之一：变动成本教高，固定成本较低。变动成本是其总额随着产品销售数量的增加而按正比例增加的成本。
特点之二：可控制成本高，不可控制成本低。
2.顾客因素
仅考虑成本和费用因素的价格属于卖方价格，这种价格往往不一定能被顾客接受，产品的定价还必须考虑顾客因素。
1）顾客对产品价值的评估
餐饮公司价格是否各类，不是取决于产品的成本和费用，而是取决于顾客对产品价值的评估。顾客认为价值高的产品，价格可以定的高一些，反之，应定的低一些。一般来说，影响顾客对餐饮公司产品价值的评估的因素有如下一些：
产品质量。
服务质量。
环境和气氛。
地理位置。
2）考虑顾客对产品的支付能力
不同类别的顾客的支付能力不同，要研究餐饮公司的不同目标顾客群体的支付能力。
3）研究顾客光顾的目的
顾客光顾餐饮公司的目的不同，愿意支付的价格也各不同，比如，宴请商务客人的顾客，能够承受的支付价格会高一些，餐饮公司研究目标顾客光顾的动机，采用不同的产品和价格去面对不同顾客群的需要。
3.竞争因素
如今餐饮业的市场竞争非常激烈，价格往往是影响竞争能力的重要因素，而餐饮公司的竞争状况同时也是影响价格制定的重要因素，认真地研究餐饮公司的竞争地位和状况，采取针对性的价格策略，才能使餐饮公司在竞争中生存下去并发展壮大。
1）研究菜谱的竞争形势
2）分析菜谱所处的竞争地位
在确定新的价格策略之前，要分析竞争对手对本企业菜价格的反应。比如，企业为增加销售数量而想降低产品价格，那么首先要研究竞争对手会采取什么措施，分析他们是否也会降价，从而引起价格战。
观澜餐饮公司--食堂承包部
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