食堂承包夏季菜谱（观澜餐饮公司---秦记餐饮提供）

    夏天厨房的工作太辛苦了．一顿饭下来如同蒸桑拿．又不能因为热而不开火吧。怎样才能降低厨房的劳动强度．就需要我们动动脑筋．当然不能委屈身体．既要清淡．又要营养。所以．我为大家做了一道新奇的蘸汁鱼．施以清蒸的方式，达到全面保留营养。只要把材料处理好，汁调好．把鱼放进蒸锅．到时间关火．一切OK。

雪菜平锅豆腐 夏季豆腐美食

三色鸽豆制品美食   

主要食材: 三色鸽老豆腐 豆制品

   耐心的将每一片豆腐披挂上金黄的衣衫,让它们静静地躺在平锅中,随后再覆上一层翠绿与粉红的棉被。热量标注:此菜热量为203千卡/人

材料：

三色鸽老豆腐1块，盐渍雪菜（雪里蕻） 牛肉馅,番茄，姜末，蒜茸，鸡蛋，油,生抽,盐

做法：

  将三色鸽老豆腐,切成1cm厚.5cm见方的片,再撒入盐调味.盐渍雪菜用清水漂洗几次,再攥干水分,切成碎末.番茄洗净对半切开,挖去内芯,切成小丁. 鸡蛋磕入碗中,搅打成鸡蛋液,再将豆腐片放入,使其表面均匀地沾上一层蛋液. 中火烧热平锅中的油,待烧至六成热时将蒜茸和姜末放入爆香,随后放入牛肉馅,翻炒直至将水分完全炒干,再放入雪菜末和番茄小丁拌炒片刻,随后盛出待用. 将剩下的油倒入平锅中,烧至五成热时将豆腐片逐一放入平锅中,将两面均煎制成金黄色. 最后将雪菜牛肉末撒入平锅中,淋入生抽即可.

                                                                                  餐饮公司食堂承包菜谱研制组