餐饮团队服务程序

观澜餐饮公司：
1.了解情况
    掌握团队（旅游团队或会议团体）名称、人数、就餐标准、国籍、宗教信仰、风俗习惯、就餐时间、口味爱好、结账方式、联系人姓名与电话号码等。根据客人的实际情况设计针对性餐饮服务。
2.制定菜单
   根据餐费标准和特殊要求，制定各餐（尤其是晚餐）菜单的品种和味型，并绘制安排客人就餐桌次的平面图。
3餐前准备。开餐前30分钟，铺好台面，备齐餐具、用品、用具、调味品并摆好。如果有酒水饮料和水果，一并备齐。开餐前15分钟冷菜应端上桌。
4.迎宾
    客人进入餐厅主门口，迎宾员上前笑脸相迎，致礼道安，手示意前进方向，将客人引领到指定餐桌，拉椅请客人入座，而后致礼告辞。
5.香巾、茶水服务
    值台员左手托盘，从每位顾客右面先送上香巾后送上茶，然后通过厨房出菜。
6.餐前台面整理
    用托盘、夹子从每位客人右面回收用过的香巾，并撤走台面花瓶。之后，站在每位客人右侧取下水杯中的口布，双手展开正面向上递给客人或铺在他的膝盖上，并脱下筷套。
7.酒水服务
   左手托盘装酒水、饮料，站在每位客人右侧征询客人喜欢何种酒水、饮料，而后斟入杯中。
8.上菜。
    按顺序上每一道菜，并要报菜名。为客人派菜，菜上齐后要告诉客人：“您的菜已全部上齐。”
9.餐间服务
    客人用餐过程中，注意观察动态，适时提供服务。上腥、辣、骨刺多的菜之后，要适时地更换骨碟，并上毛巾，洗手盅。多数客人已停筷，应适时撤走空盆留出空位，送上香巾，端果盆，请客人食用。
10.结账
    通知收银员备妥结账单，并陪主办单位经办人到收银员处办理结账手续。
11.送客
   见客起立，迅速拉开椅子让客人退席，视情况目送或随送客人至宴会厅主门。
12.查台
   检查有无客人遗留品，以便及时送还客人。
13.收台
   按程序收拾餐具、用品和台布，复原新台面。

                                                                 深圳市秦记餐饮管理有限公司