餐饮管理、饭堂管理、食堂承包、

 餐饮组织的基本原则
    餐厅的种类很多，就单单以美国而言，即有二十种之多。一般来说，餐厅组织的原则都一样，即统一指挥、指挥范围、工作分配、赋予权责，等四项。
    （1）统一指挥。即一个员工应只接受一位上级的指挥，不应该同时受命于数人，否则就会无所适从，进而使体制紊乱，失去其本身的效能。
    （2）指挥范围。指一个单位主管所能有效督导指挥的人数。若是工作愈分散时，其负责监督的单位愈应该减少。但此范围大小并无一定的客观标准一般说来，一家餐厅的主管以一个督导1人~12人之间不等。
    （3）工作分配。所谓“工作分配”系指按每位员工本身的个性、学识、能力等方面，分别分配适当的工作，使其各得其所，人尽其才，使其工作效率最高。
    （4）赋予权责。指工作分配后，再逐级授权、分层负责的意思。同时应注意权责的划分分明，以增时工作效率，并藉此培育主动负责的干部人才。
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