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                     八大菜系之三——————粤菜

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。潮汕菜原属闽地，其语言习俗与闽南相近，后隶属广东，又受珠江三角洲的影响，故潮洲菜接近闽、粤菜，汇两家之长，自成一派。东江菜，又名客家菜，主要分布广东东江一带。

餐饮管理（特点）

广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二是即开刀、即烹制，独具一格，吃起来新鲜火热；三是夏秋清淡、冬春香浓。

潮洲菜主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精炒，加工多样。汤菜功夫深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特色。

东江菜多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

粤菜系在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究鲜、嫩、爽、滑，曾有“五滋六味”之说。“五滋”即香、松、臭、肥、浓，“六味”是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

代表菜

龙虎斗、冬瓜盅、梅菜扣肉等。

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