职工食堂承包，饭堂承包，饭堂管理

八大菜系之八————微菜

流派

微菜由沿江、沿淮、微州三地区的地主菜组成。

餐饮管理：特点

其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。沿江菜以芜湖、安庆的地主菜为代表，发后传到合肥地区，以烹调河鲜、家禽见长。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地方风味菜肴构成。微州菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。微菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。

代表菜

符离集烧鸡、无为熏鸡、火腿炖甲鱼、绿豆煎饼等。

员工食堂承包，职工食堂承包，餐饮管理，饭堂承包